普羅旺斯燉菜

做這個普羅旺斯燉菜
是因為
這個學期一起教中文的雅雯 給了我一個超級大顆的節瓜(Zucchini)
所以上網找食譜 就找到了這個
然後 也因為這個食譜用了很多茄子 番茄等蔬菜
吃起來感覺很健康!

不過 做燉菜是要花點時間...

前置作業:
1. 紅椒或黃椒 二到三個 放到烤箱broil 約七至八分鐘 烤到表皮焦黑 然後拿出烤箱 放涼
2. 茄子一條 切片 (如果是用美式的大茄子 我會先去皮 切片 然後灑鹽去苦味)
[Note: This is called "sweating" the eggplant. The eggplant actually "sweats"]
3. 蒜頭切片 洋蔥切大塊 (通常會用到一個半的洋蔥)
4. 節瓜切大塊
5. 番茄 亂亂切 (可用罐頭番茄 如果用新鮮的 我會先下滾水去皮)

做法:
1. 茄子sweating完 下鍋用一大匙橄欖油略煎
2. 茄子煎完換節瓜
3. 將節瓜移至另外一個比較深一點的燉鍋
4. 用一大匙橄欖油 炒洋蔥和蒜頭 炒到洋蔥透明為止
5. 放涼的紅黃椒 略沖水 就可以很容易的撕去表皮 處理好後切成條狀 丟到鍋內一起拌炒
6. 下番茄炒 最後下茄子
7. 用鹽 和 普羅旺斯香料 (Herbs de Provnce) 調味 我另外會再加一片月桂葉
(一開始炒的時候 會有些乾 可是這些蔬菜會慢慢出水 所以不需另外加水)
8. 等茄子煮略軟後 把所有的料移到燉鍋
(這裡我會先把茄子撈出來 放在燉鍋最下層 跟節瓜放一起 再把其他料倒進燉鍋)
9. 煮15-20分 直到所有的料都煮入味即可
(最後一步 可是我覺得可以省略 就是等所有料都煮入味後 把大塊的料 像茄子跟節瓜 撈到另外一個鍋 然後剩下的湯汁 用大火略煮倒濃一點)

今天特別到farmer's market去買了有機番茄和茄子.....真期待那一鍋香香的燉菜煮好

ps. 一次可以煮一大鍋 然後冷凍起來慢慢吃...我是兩天就可以幹掉一大鍋啦